一、廚刀的清潔擺放

　　拒絕洗碗機(jī)等自動(dòng)清洗的工具，刀具在洗碗機(jī)中極易背高溫及一些化學(xué)用品影響其性能。并且容易在拿出放入的時(shí)候磕碰。

　　刀具擺放在磁性銣條、專用刀架或者代有外套套的專業(yè)抽屜中存放時(shí)不僅保持刀片表面的潔凈，更要注意手柄及配件的清潔。

　　二、刀具的使用和護(hù)理

　　使用時(shí)務(wù)必保證刀的鋒利度，鋒利的刀遠(yuǎn)比鈍刃更加安全耐用使用輕柔的切割手法，尤其在接觸各類菜板的時(shí)候，保證刃口不受損傷。

　　由木材制成的把手偶爾可以用家具上光油或油擦拭。黃銅可以用家用黃銅拋光劑拋光。

　　定期向刀的工作部位施加少量潤(rùn)滑劑，特別是折疊刀的樞軸點(diǎn)。然后在刀片的整個(gè)表面上涂上薄薄的潤(rùn)滑劑。這有助于防止表面氧化和水分腐蝕。

　　不要將切割刀片用作開(kāi)罐器，鑿子，撬桿，螺絲刀或任何未設(shè)計(jì)刀具的繁重工作。另外，不要將刀背用作錘子。它可能會(huì)破壞彈簧，手柄或銷釘。

　　專刀專用，既提高廚房工作效率，同時(shí)保證不同刀刃刃口不受大的損害

　　磨刀選用高品質(zhì)的磨刀工具。

　　三、磨刀石的使用

　　三千目以上的磨石使用前不要長(zhǎng)時(shí)間擺放在水中，直到使用前可以提前浸泡十五分鐘，磨刀時(shí)潑灑適量水即可。

　　使用后讓石頭徹底干燥再存放。在仍然潮濕或潮濕的情況下將石頭放回盒子中會(huì)導(dǎo)致成型并且可能降低質(zhì)量。